Parfait de chirimoya con salsa de naranja

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De mis frutas favoritas, por lejos!, es la chirimoya. Soy de esas que cuando van a una cafetería de todas las variedades de jugo que hay, siempre elige el de chirimoya…Y es tan triste que su temporada sólo dura algunos meses!! Así que cuando aparece, aprovecho de comprar y comer mucho. Me encanta comerla sola, alegre (con jugo de naranja), también hago un postre que hacía mi abuelita, que es chirimoya con jugo de naranja y leche evaporada, lo dejan en el refrigerador un rato y se lo comen bien helado…delicioso!! Y a veces cuando tengo un poco más de tiempo, me pongo producida y hago otros postres como este parfait de chirimoya. Tienen que prepararlo con un día de anticipación, porque se congela para que cuaje, cuando lo vayan a comer sáquenlo del freezer unos 5 o 10 min antes (depende del calor que haga)….muy rico y fresco para estos días de tanto calor! Les va a encantar!


 

Ingredientes:

  • 2 tazas de chirimoya picada chica (sacarle las pepas)
  • 3 claras
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de crema para batir fría

Para la salsa:

  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharada de pisco o ron
  • 2 cucharaditas de maicena

Preparación:

  1. Hacer un merengue suizo. Para eso, pon en un bol  a baño María las claras y el azúcar y bate con la batidora. Cuando sientas que el azúcar se disolvió por completo (ya no sentirás los granos mientras bates), retira del baño María y sigue batiendo hasta formar un merengue firme.
  2. En otro bol bate la crema hasta que esté como chantilly.
  3. Incorpora con movimientos envolventes la crema con el merengue y la chirimoya.
  4. Forra un molde con plástico, vierte la mezcla y lleva al freezer por lo menos por 24 hrs.
  5. Para la salsa: En una olla pequeña a fuego medio, mezcla el jugo de naranja, agua y azúcar. Deja hervir unos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto. Agrega el pisco y la maicena, (disuelta previamente en un poco de agua). Deja hervir hasta que espese y retira del fuego. Deja enfriar.

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