Kokoda

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Hace un par de meses tuve la suerte de poder ir de vacaciones a Fiji. Fuimos a Mana Island, una isla maravillosa, con un agua no sólo transparente sino también tibia y calma como un lago. La isla es chiquitita así que todo lo recorres caminando o en bicicleta. Por los caminos encuentras los mangos maduros que se han caído de los árboles, así que comimos muchos mangos frescos! Los niños gozaron en la piscina, playa y además habían actividades para ellos, como ir a recolectar cocos y después les hacían una demostración de como hacer helado de coco (mi hijo de 2 años todavía me pide helado de coco), ir a ver las tortugas marinas (tenian 2 en cautiverio), ir a la huerta a cosechar vegetales, etc….panoramas para toda la familia!

Bueno, obviamente con tanta actividad comimos un montón! Habían comidas internacionales, pero también algunos platos tradicionales, como es este Kokoda, que me encantó!! La verdad es que es muy parecido a un ceviche pero con leche de coco. El que aparece en la foto lo hice con camarones, porque una de las personas no podía comer pescados crudos, pero la receta original es con pescado blanco (en Chile podrían usar reineta, por ejemplo), aunque también podrían hacerlo con salmón.

Fresco, veraniego y lleno de sabor, rápido y fácil de hacer…este plato les va a encantar!!!


 

(Para 2 personas)

Ingredientes:

  • 200 grs. de pescado
  • 1/2 tomate (sin la pulpa)
  • 1/3 pimentón verde
  • 1/3 pimentón amarillo (pueden usar pimentón de cualquier color, la idea es agregarle diferentes colores al plato)
  • 1 cebollín (incluida la parte verde)
  • 1 puñado de hojas de cilantro fresco
  • 1/3 taza de jugo de lima
  • ralladura de 1/2 lima
  • 150 ml de leche de coco
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Pica el pescado en cubos de aprox. 1 cm
  2. Pica el tomate, pimentones, cebollín y cilantro en cubitos finos, los más chicos que puedas.
  3. Mezcla el pescado, verduras picadas,leche de coco, jugo y ralladura de lima en un bol.
  4. Aliña con sal y pimienta a gusto.
  5. Deja reposar 30 min en el refrigerador, para que el pescado se cueza con el jugo de lima. Sirve frío.

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