Pimentones rellenos con arroz mexicano

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Los pimentones rellenos son un clásico en todo el mundo. En mi casa, cuando eramos chicos, los rellenaban con carne molida, verduras y salsa de tomate. Al principio, me comía sólo el relleno, y de a poco le fui agarrando el gusto al pimentón, ahora me lo devoro!! Esta vez quise hacerlos diferentes y los rellené con un arroz integral tipo mexicano que quedó delicioso!! Lo hice vegetariano, pero los más carnívoros pueden ponerle carne o pollo si quieren.

Muy ricos, caseros y fáciles de hacer, para una comida de semana… no dejen de probarlos!!

TIP: cuando compren los pimentones elijan los que tengan la base más ancha y estén menos arrugados, para que puedan mantenerse en pie al rellenarlos.

(Para 6 personas)

Ingredientes:

  • 6 pimentones verdes (yo usé verdes, pero pueden usar los que quieran, incluso mezclar los colores, se ve muy lindo!)
  • 1 taza de arroz integral (pueden usar arroz normal)
  • 1/2 taza de choclo (puedes usar congelado)
  • 1/2 taza de porotos negros (yo usé de los que vienen en lata)
  • 1 tomate
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1 ají, verde o rojo (opcional)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • sal
  • queso feta (pueden usar mozarella o parmesano también)

Preparación:

  1. Cocina el arroz y reserva. *
  2. Corta la parte superior de los pimentones y retira las pepas y venas (parte blanca) del interior.
  3. Sumerge los pimentones en una olla de agua hirviendo a fuego fuerte, por 5 min. Luego retíralos y déjalos escurrir boca abajo en una tabla o bandeja.
  4. Por mientras prepara el relleno. En un bol mezcla el arroz, choclo (descongelado), el tomate picado en cubo, cilantro, ají picado fino y porotos negros. Alíñalos con el comino y sal a gusto.
  5. Rellena los pimentones con el arroz, espolvoréalos con el queso y llévalos al horno a 200°C hasta que el estén calientes y el queso se haya dorado.

* El arroz integral se cocina igual que el arroz blanco.

2 thoughts on “Pimentones rellenos con arroz mexicano

  1. Magdalena tagle says:

    Me encantan tus recetas… son sencillas y das muy buemos tips… hize las sopaipillas… me quedaron muy buenas

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