Cordero con costra de hierbas

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Cuando vivía en Chile no comía mucho cordero, no es algo tan común, a no ser que sea al palo, en algún evento o junta familiar, pero claro que eso no es algo factible para hacer en la casa, por el tiempo, el lugar , etc. Y la verdad es que me gusta mucho!!

Acá en Australia, es muy común el cordero, lo venden en todos los supermercados en muchos cortes diferentes. El rack de costillas, me encanta, no sólo por su presentación, si no también porque esa capita de grasa, si queda bien crocante, es muy rica y le da más sabor a la carne.  Pueden usar costillas en vez del rack, eso sí cuando estén en el horno se demorarán menos en estar listas.

Esta no es una receta rápida de hacer, toma tiempo en el horno, pero una vez que está ahí puedes hacer otras cosas, y la verdad es que se lucirán con esta comida!!… Para la costra me inspiré en una costra para pescados, que leí alguna vez en algún libro, así que para los que no les gusta el cordero, esta costra queda perfecta con cualquier pescado. Pueden reemplazar y cambiar todas las hierbas que quieran, frescas y secas, yo usé las que tenía en mi casa.

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(para 4 personas)

Ingredientes:

  • 1 rack de costillas de cordero (8 costillas si no encuentran rack)
  • aceite de oliva
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 1 1/4 taza de cilantro
  • 1/4 taza de ciboulette
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de romero
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. En una procesadora o miniprimer, pon el pan, las hierbas, sal y pimienta; y procesa hasta que veas migas pequeñas. Reservar.
  2. En un sartén calienta un poco de aceite de oliva y pon el rack con la parte con grasa hacia abajo, intentando hacer presión, unos 3 – 4 min, hasta que la capa de grasa esté crispy. Retira del fuego.
  3. Pon el cordero en una fuente para horno, de nuevo con la grasa hacia abajo, y en la parte de arriba cubre con las migas de hierbas y pan. Rocía con aceite de oliva.
  4. Llévalo a horno precalentado a 200ºC por unos 40 – 50 min. o hasta que esté cocido. (También depende que tan cocido te gusta)
  5. Sírvelo con quínoa, arroz o ensalada de hojas verdes y acompáñalo con un buen vino tinto!!

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