Budín de polenta

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Si no se han dado cuenta todavía, me encanta la polenta… y es que en esta casa a todos les gusta mucho!! Poder variar de los clásicos carbohidratos para hacer algo diferente es además de entretenido, saludable. Personalmente, yo, que tengo niños chicos, intento cocinar cosas diferentes e ir presentándoles nuevos sabores y comidas para que desde chicos coman de todo y lo más sano posible…la polenta es una de esas cosas que les encantó desde un principio y en todas sus formas…

Después de un fin de semana de intensos asados con amigos, decidimos descansar un poco de la carne, pero eso no significa comer todo “light” o “pura lechuga”…este budín de polenta quedó delicioso!!!  El relleno con ricotta, tomates deshidratados y aceitunas crea una mezcla de sabores exquisita!

 

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de polenta
  • 3 tazas de agua
  • 1 1/2 taza de leche
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 taza de tomates deshidratados
  • 1/2 taza de aceitunas verdes
  • 1 taza de ricotta + 2 cucharadas
  • queso parmesano rallado, para espolvorear

Preparación:

  1. Pon a hervir la leche y el agua en una olla mediana. Cuando estén hirviendo, baja el fuego y agrega la polenta en forma de lluvia, revolviendo sin parar, hasta que se haya absorbido todo el líquido. Agrega sal y pimienta y revuelve.
  2. Vierte la polenta en una lata de horno con papel mantequilla y espárcela para que quede una capa de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Deja enfriar
  3. Mientras se enfría la polenta, hidrata los tomates deshidratados si es necesario, y pícalos finos. Pica también las aceitunas y mézclalos con la ricotta. Agrega sal y mezcla bien.
  4. En una budinera chica (yo usé una de 22 x 13 cm) pon una capa de polenta. Sólo debes cortarla del tamaño de la budinera y despegarla del papel mantequilla.
  5. Sobre la polenta agrega la mezcla de ricotta y vuelve a cubrir con otra capa de polenta.
  6. Esparce las 2 cucharadas de ricotta sobre la segunda capa de polenta y espolvorea queso parmesano. Lleva a horno a 200ºC hasta que esté bien caliente y dorado.

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