Ensalada de duraznos asados,rúcula y queso feta

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Dentro de las frutas de verano una de mis preferidas es el durazno. Dulce, fresco, jugoso…me encanta!! Pienso en duraznos y se me vienen recuerdos como cuando éramos chicos, en esas largas tardes de piscina comerse un durazno bien jugoso que chorreaba jugo hasta el codo, o esas “once-comida” con leche con durazno bien helada…

Y la verdad que todos los recuerdos son dulces, y hoy miré mis duraznos y quise hacer algo diferente con ellos. Así apareció esta ensalada que es increíblemente fácil de hacer, muy sencilla, pero muy original. La mezcla de texturas y sabores les va a encantar!

Ingredientes:

  • 3 duraznos
  • 3 tazas de rúcula
  • 100 grs. de queso feta
  • Pimienta
  • Sal
  • Jugo de medio limón
  • aceite de oliva

*La verdad es que cuando la ensalada tiene muchos sabores yo prefiero los aliños simples, es por eso que la aliñé simplemente con una limoneta. Pueden reemplazar el limón por algún vinagre blanco que les guste, por ejemplo, vinagre de manzana…

Preparación:

  • Pica los duraznos en gajos y llévalos al horno por media hora a 170ºC.
  • Por mientras, lava la rúcula y corta el queso feta en cubitos.
  • Cuando los duraznos estén listos, mezcla en una fuente la rúcula, duraznos y queso.
  • Aliña con el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva a gusto.

 

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