Pesto de hojas de betarraga

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El otro dia compre betarragas y venían con los tallos y hojas. No las quería botar, sabía que se podían usar, pero la verdad es que nunca lo había hecho. Después de una pequeña búsqueda en internet me animé a convertirlas en un pesto… quedó exquisito!! Se viene la Navidad y este pesto puede ser muy rico para regalar o para tenerlo como cartita bajo la manga. Lo puedes usar en pastas, mezclarlo con un arroz, ponerlo sobre alguna carne o sobre un queso para el aperitivo. Si lo guardas en el refrigerador durará aprox. 10 días y si lo congelas un par de meses. Pero lo que me hace más feliz, es no haber botado nada y haber aprovechado cada parte de esta deliciosa verdura que es la betarraga.

Ingredientes:

  • 3 tazas de hojas de betaragas, picadas gruesas
  • 2/3 taza de aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • 1 puñado de nueces pecanas
  • ralladura de medio limón

Preparación:

  1. Muele en la procesadora o en la miniprimer, las hojas de betarraga con el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto hasta que quede como una pasta.(Ojo que las hojas de betarraga ya son un poco saladas y tienen un toque picante)
  2. Agrega las nueces pecanas y muele un poco más, hasta que no quede ningún pedazo grande de nuez.
  3. Agrega la ralladura de limón y mezcla bien.

 

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