Chutney de Peras

chutney-de-peras-nov-16-2Los chutneys son una preparación exquisita y sencilla de origen indio quienes lo conocen como chatni. India, después de haber sido colonia inglesa, traspasó esta rica preparación a los británicos que también lo han acuñado como propio. Hay muchas variaciones de recetas disponibles, lo único en común es que es una especie de compota agridulce y especiada que sirve para acompañar carnes como cerdo, aves o cordero y también queda muy rico para acompañar quesos Brie o Camembert en un aperitivo con una copa de vino. Para mi gusto tibio es como mejor queda.

Dura mucho porque es como una mermelada y es una rica alternativa de regalo hecho con cariño por ustedes. Esta receta está basada en la de Dolli Irigoyen, la chef argentina. Pueden hacerlo también de durazno, mango, manzana, incluso he leído recetas con piña. Se los digo por experiencia personal, tener un frasco de chutney casero salva porque vuelve sofisticado cualquier plato simple de carnes. Es súper sacador de apuros!!!

Ingredientes:

  • 6 unidades de peras (alguna variedad no muy jugosa)
  • 1 cebolla chica, blanca o morada
  • 400 grs de azúcar rubia
  • 120 ml de vinagre de manzana
  • 1 rama de canela
  • 1 cdta de jengibre rallado o pasta de jengibre
  • 1 cdta de curry, ojalá picante
  • 1 cdta de semillas de cilantro
  • 1 dcta de comino
  • 1 cdta de sal
  • pimienta a gusto

Preparación:

  1. Picar las peras en cubos no muy grandes. Cortar la cebolla en pluma.
  2. Poner todos los ingredientes en una cacerola menos el vinagre. Con el fuego medio encendido incorporar todos los ingredientes hasta que están peras y cebolla bien impregados de las especies y azúcar.
  3. Agregar vinagre y revolver.
  4. Cocinar por al menos unos 30 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que los líquidos vayan evaporando y tome la consistencia de una mermelada.
  5. Vaciar  aún caliente en frascos esterilizados del tamaño deseado y colocar boca abajo hasta que enfríen, para que queden así sellados al vacío.

 

 

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